¿Qué es la gastronomía?

La gastronomía es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del ser humano con su modo de alimentación y con el entorno cultural en el que la cocina se da.

  Esta brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como eje central. Se ocupa tanto de técnicas  de cocción, datos nutricionales y ciencias alimenticias, como del manejo profesional de los sabores y aromas en la confección de un platillo culinario.

La gastronomía no es simplemente el gusto por la comida o por cocinar. De hecho, esta disciplina se ocupa de múltiples apreciaciones de lo cultural en torno a la cocina y la alimentación, como la elección de los ingredientes, la tradición en torno a la comida o la influencia religiosa en la manera de comer.

   Tipos de gastronomía 

Podemos distinguir algunos tipos distintos de gastronomía:

• Gastronomía nacional: Tiene un vínculo con la identidad nacional de un país o una cultura, e involucra elementos de su tradición o de su historia. Por ejemplo: gastronomía alemana, armenia, árabe.

• Gastronomía gourmet: Involucra los modos de cocinar “de autor”, o sea, las tendencias culinarias de vanguardia.

• Gastronomía vegana: No emplea ningún tipo de derivados animales en sus preparaciones (ni carnes, ni lácteos, ni huevos) y elige en su lugar vegetales, frutas y cereales.

• Gastronomía macrobiótica: No es una dieta ni un tipo de comida, sino una forma de alimentarse y mantener un estilo de vida. Se rige por los principios macrobióticos, es decir, por un equilibrio (ying-yang) entre los alimentos afines a la composición bioquímica del organismo.

La gastronomía Argentina 

La gastronomía argentina es una de las mas sabrosas del mundo, debido a las increíbles materias primas que emplea, sobre todo la carne. La gastronomía argentina combina los sabores de las cocinas europeas especialmente la española y la italiana con los de la cocina criolla e indígena, y es conocida por sus carnes de res de altísima calidad. Los platos varían mucho de una región a otra, pero hay algunos que son muy populares en todo el país. Estos son los alimentos más destacados de una gastronomía cada vez más popular mundialmente:  

   El locro

 

El locro es una receta bastante particular, y admite variantes según la zona del país en la que nos encontremos. Se podría definir como una especie de término medio entre guiso y sopa, y suele incluir como elementos principales cebolla, papas, carne, maíz y especias (como el comino o el laurel). Es una receta muy familiar y tradicional de la comida argentina.

   El choripán

El choripán es la comida callejera por excelencia de Argentina. Se trata de un pequeño bocadillo con chorizo criollo asado a la parrilla (que suele ser aproximadamente 70% de carne vacuna y 30% de cerdo), servido entre dos trozos de pan. Los choripanes se consumen durante los primeros instantes de la realización de los asados. Se calcula que en Argentina se consumen unos 600 millones por año, un promedio de 15 por persona. 

  

   Los chipas 

El chipa o chipá es un vocablo que proviene del guaraní. Es un alimento cuya preparación es a base de almidón de mandioca, queso, leche, huevo, manteca y sal. El chipá tiene origen en las tortas y panes de mandioca o de maíz que comían los guaraníes, los habitantes indígenas de esa zona. Se propagaron, incluso, en el sureste de Brasil, donde se llaman pão de queijo.

   Los sorrentinos 

 Los sorrentinos son una pasta redonda rellena que generalmente presenta una mezcla de queso y jamón cocido, pero se pueden encontrar de todo tipo de quesos, espinacas, carne variada, pollo, setas, gambas, etc. Los quesos usados en este tipo de pasta suelen ser variados, aunque generalmente se usa el ricota. En realidad las combinaciones actuales son muy variadas. Una de las pastas que más se le asemejan y se relacionan con su origen son los ravioles.